Jak se stalo tropické ovoce v USA samozřejmostí?

Banánovník na výstavě stého výročí 1876 ve Filadelfii vyvolal rozruch; jako Frederick Upham Adams odvolán „...obklopila ho skupina diváků, z nichž mnozí by byli potěšeni, kdyby si utrhli banán...tohle byla ta nejromantičtější ze všech těch nesčetných věcí, které jsem viděl v kterékoli z rozlehlých budov. Byl to hmatatelný, živý a výrazný symbol dalekých a tajemných tropů.“

Banány jsou v současnosti nejkonzumovanějším ovocem v zemi. Před rokem 1870 ho však vidělo pouze 0,0001 procenta populace. Jak se tedy dnes banány a další tropické ovoce staly tak všudypřítomnými?

Přítomnost v americké stravě a historii

Moderní americká strava se vyznačuje nadměrnou spotřebou kalorií a vysoce zpracovaných potravin. Tyto faktory jsou spojeny se zvýšenou úmrtností a četné nepříznivé zdravotní následky . Lze předpokládat, že členové rané průmyslové společnosti jedli vyváženější stravu. Přesto se v některých překvapivých ohledech rozmanitost výživy v průběhu let zvýšila.

Odhaduje se, že Američané v roce 2000 snědli 129 liber čerstvého ovoce ročně na osobu ve srovnání s 80 librami v roce 1800. Obyvatelé devatenáctého století se spoléhali na maso, mléčné výrobky a obiloviny, protože to byly nejdostupnější prostředky k naplnění jejich žaludků. Přesto v roce 1900 obyvatelé jedli 219 liber ročně, což se během příštích 50 let snížilo o 53 procent. Jaké jsou důvody tohoto náhlého vzestupu a pádu?

Od koloniálního období až do konce 19. století se ovoce a zelenina konzumovaly téměř výhradně z místních zdrojů . Plodiny nepocházející ze Spojených států, jmenovitě tropické ovoce, jako jsou banány, byly vzácnými pochoutkami a drahými symboly postavení.

Pod plachtami bylo tropické ovoce dodatečným nápadem při přepravě do atlantických přístavů. Bylo potřeba věnovat jim velkou péči a rychlost doprava . Ananas se pěstoval jako novinka mezi bohatou třídou amerických koloniálních plantážníků a symbolizoval pohostinství , ale nebyli významným zdrojem potravy. Stejně jako banány a další karibské základní suroviny bylo náročné pěstovat ve státech kvůli klimatickým rozdílům.

Omezený náklad banánů z Kuby a Baham na palubách „ananasových škunerů“ dorazil do New Yorku počínaje rokem 1804 . Po občanské válce, byla odstraněna přepravní omezení a obchodníci nakupovali citrusové plody, banány a kokosové ořechy přímo od jamajských farmářů .

Konzervace tropického ovoce na dlouhé vzdálenosti

Pára zapálila První průmyslová revoluce . Nádoby na parní pohon existovala koncem 19. století, ale plachtění zůstalo dominantní formou vodní dopravy. Plachetnice převážely stejně jako dvě třetiny vývozu jamajského ovoce v roce 1878. Během čtyř let se trend obrátil a parníky drží dvě třetiny obchodu.

Nástup parníků v 80. letech 19. století přispěl k drastickému nárůstu dovozu tropického ovoce . Tyto rychlejší čluny zaručovaly stálé dodávky s menšími obavami o zkažení zboží.

Přepravované chladírenské železniční vozy produkují velké vzdálenosti po souši. Automobily s chlazeným masem existovaly od roku 1875 , ale navrhl Samuel Rumph první vyrobený speciálně pro ovoce toho roku. Rumph, pěstitel broskví v Georgii, využil svůj vynález k uvedení svých produktů na vzdálené trhy. Obchodníci raného obchodu s tropickým ovocem tuto techniku ​​brzy přijali.

Navzdory názvu „chladicí vozy“ nedošlo k žádnému mechanickému chlazení kromě náprav otáčejících ventilátory uvnitř kontejneru . 45 až 55 kilové bloky ledu udržovaly nízké teploty, ale mohly roztát do hodiny . Podél trati byly umístěny stanice pro doplňování ledu, přičemž provoz podporovaly zařízení na sklizeň a skladování ledu.

Ovocné společnosti často vlastněné a obsazené železniční tratě s vyškolenými pracovníky, kteří pečlivě manipulují s choulostivými produkty. V létě dělníci často namrazovali auta. Přes zimu balili auta slámou, aby udrželi teplotu.

Konzervy, od vojáků po police

K inovaci došlo i v procesu konzervace. První konzervárenské techniky byly objeveny v roce 1810, kdy Francouz Nicolas Appert a Angličan Petr Durand vyvinuli samostatné metody. Použitím skla a cínu jako nádob prodloužily jejich systémy trvanlivost potravin.

Kensett a spol. , se sídlem v New Yorku, prodával své konzervy kapitánům námořních a obchodních plavidel ve 20. letech 19. století. Podnikání v prvních desetiletích mírně rostlo až do rostoucí expanze směrem na západ Mexicko-americká válka , Kalifornie Zlatá horečka a občanská válka ukázala potřebu uchovávat čerstvé potraviny na velké vzdálenosti.

Plechovky také poskytovaly médium pro reklamy. Doprava rozšířila produkty pěstitele na nové trhy, vyvolání touhy po uznání značky . Na povrchu produktu byla zobrazena loga a propagační média. Ďábel na výše zobrazených plechovkách se poprvé objevil v roce 1870 a je nejstarším pokračováním Americká potravinářská značka .

Otvírák na konzervy byl představen v roce 1860 Ezra J. Warner . Dříve se plechovky otevíraly kladivem a dlátem. Tento proces byl pouze nepříjemností pro hraničáře a vojáky, ale skutečnou výzvou pro domácí spotřebitele.

Kensett začal konzervovat ananas v roce 1865 které byly do Baltimoru dovezeny ze Západní Indie. Operace Kensett přispěla k vytvoření odvětví balení ovoce vedle stávajícího obchodu s balením ústřic v Baltimoru. Objev z roku 1895 zjistil, že dávkování stlačené páry do plechovek zabíjí bakterie a ještě více prodlužuje trvanlivost.

Sloučení společností do konglomerátu

Bostonský přístav se v posledních desetiletích devatenáctého století stala předním místem pro dovoz tropického ovoce. Kokosy, pomeranče, mango, citrony, avokádo a několik dalších plodů byly představeny do bostonských přístavišť v 80. letech 19. století.

Kapitán Lorenzo Dow Baker dosáhl značného zisku na zásilce banánů v roce 1870, což ho přimělo spojit se s obchodníkem Andrewem Prestonem a vytvořit Boston Fruit Company v roce 1885 . To se stalo největší z více než šedesáti podobných ovocnářských společností dovážejících tropické produkty ze Střední Ameriky a Karibiku.

Boston Fruit Company expandovala , zakládání a získávání plantáží na Jamajce. Dva nejrychlejší parníky v Atlantiku byly také zakoupeny přímo. To umožnilo společnosti kontrolovat náklad, jízdní řády a posádku své přepravy. Nakonec Boston Fruit vlastnil nejrozsáhlejší soukromou flotilu na světě, pokřtěnou jako Great White Fleet. V roce 1899 , Boston Fruit byla sloučena s dalšími společnostmi do United Fruit Company. Tento konglomerát se nakonec mohl pochlubit obrovskou flotilou chlazených parníků a provozoval a téměř monopol na obchod s tropickým ovocem .

United Fruit vykonávala kontrolu nad celým dodavatelským řetězcem. Pro jejich pracovní sílu byla vybudována bytová a zdravotnická zařízení . Vyvinuli mechanicky chlazené lodě v 1904 , který fungoval podobně jako moderní lednice . Nákladový prostor využíval jako chladivo plynný oxid uhličitý. Plyn byl kondenzován a přeměněn na kapalinu a poté zpět na plyn, aby se proces opakoval. Chlazení umožnilo banány a další karibské ovoce vyvážet až do Evropy, než se zkazily. Krátce poté společnost založila společnost Tropical Radio and Telegraph Company, aby udržovala komunikaci mezi svými nemovitostmi.

Agresivní a zavádějící reklama United Fruit začala v roce 1917 . Vědci byli placeni za to, aby o banánu psali pozitivně, čímž výrazně zvýšili jejich prodej. Společnost také nabízela okružní plavby na palubách lodí jejich flotily a prodávala tropy jako odlehlé země ráje a dobrodružství. Výlety představovaly romantizované prohlídky zemí a plantáží, které ovládali, pečlivě koordinované tak, aby maskovaly realitu práce na plantážích.

Útlak a odpor v „banánových republikách“

Autoritářské státy ve Střední Americe, jako je Guatemala a Kostarika, uzavřely dohody s korporacemi o infrastruktuře a dalších službách. Nedostatečně placení a přepracovaní dělníci v těchto zemích byli těžce zneužíváni k nakrmení amerických rodin . Jamajka také trpěla prací a vykořisťováním půdy, protože korporace skupovaly veškerou dostupnou zemědělskou půdu.

Zahraniční obchodníci vlastnili drtivé množství plantáží a zneužívali svou pracovní sílu. Domorodé obyvatelstvo, afro-jamajští dělníci a služebníci z jižní Asie byli podrobeni. Jamajka byla pod britskou kontrolou, a její koloniální vláda upřednostňovala export před blahobytem svých obyvatel . Země, jako jsou tyto, byly nazývány „banánovými republikami“ kvůli jejich závislosti na jediném vývozu, termín, který je dnes považován za urážlivý .

Od roku 1898 do roku 1934 Spojené státy představily a série vojenských intervencí v banánových republikách. Říkalo se jim „banánové války“, charakterizované americkými vojáky, kteří jednali na ochranu zájmů obchodu s ovocem. Někdy akci zorganizovaly samy společnosti. V roce 1911 podpořila Cuyamel Fruit Company v Hondurasu náhle která sesadila svého prezidenta ve prospěch jimi zvoleného kandidáta.

V říjnu 1928 , kolumbijští dělníci zorganizovali stávku za lepší pracovní podmínky, která trvala dva měsíce. Kolumbijské ozbrojené síly zahájily palbu do demonstrantů na příkaz United Fruit 5. prosince. Při následném krveprolití bylo zavražděno přes tisíc dělníků.

CIA skrytě podporovala převrat v roce 1954, který svrhl demokraticky zvoleného guatemalského prezidenta na ochranu United Fruit Company. Tři desetiletí poté byla Guatemala zpustošena občanskou válkou a veleli jí diktátoři podporovaní USA. Těch třicet let krveprolití si vyžádala životy 200 000 civilistů .

Dědictví koloniálního systému v mnoha postižených zemích pokračuje. Malí farmáři na Jamajce drží sotva více půdy nebo podílu na exportu než na počátku 20. století . Šedesát pět procent guatemalské zemědělské půdy vlastní pouze dvě procenta guatemalských zemědělských společností. Praktiky z této doby brání blahobytu národů a vyhlídkám jejich dnešních občanů.

Tropické ovoce: Slábnoucí trend, ale stále opora

S rostoucí spotřebou ovoce rostla i poptávka po dalších základních potravinách. Stejné inovace, z nichž měli prospěch dovozci tropického ovoce, zejména chlazené železniční vozy, také pomohly masnému průmyslu. Maso, zejména hovězí, zůstalo u centrum amerických diet spolu s bramborami. Ovoce pěstované ve státech, jako jsou jablka, třešně a bobule, si vždy udrželo své místo u stolu.

Věda o výživě začala v Bostonu na počátku 20. století, stejně jako ovocnářské společnosti před desetiletími. Raní odborníci na výživu se zabývali pouze bílkovinami, sacharidy, tuky a vodou a zanedbávali hodnotu ovoce ve stravě. Velká hospodářská krize, ve spojení s tarifem z roku 1930 , snížení zemědělského dovozu. Dělnická hnutí v Latinské Americe vyděsila akcionáře koloniálních korporací. V reakci na to United Fruit Company prodala většinu svých nemovitostí v 60. léta 20. století . V následujících desetiletích se zpracované potraviny staly a výrazně větší podíl americké kuchyně .

Výrazný nárůst spotřeby ovoce u americké veřejnosti byl způsoben masovou industrializací dopravy a obchodu. Technologické optimalizace zvýšily kvalitu života bezpočtu spotřebitelů. Jednotlivci dychtivě konzumovali jídlo, které bylo kdysi ohlašováno jako vzdálená, vzácná pochoutka. Stalo se tak na úkor nadnárodních korporací, které někdy spolupracovaly s federální vládou a vykořisťovaly cizí národy. Toto dědictví utváří dnešní globální společnost a zaslouží si důkladné prozkoumání, aby se chyby neopakovaly.