Jídlo a kulinářské zvyky ve starém Římě

Starověký Řím měl spoustu věcí, které si člověk zapamatoval. The Koloseum , římská říše a římská republika jsou všechny znaky jeho historie. Římské jídlo však musí být zahrnuto na seznam památných aspektů starověké římské kultury. Římské jídlo bylo další doménou, ve které Římané vynikali a vytvářeli nejrůznější pokrmy ze známých i exotických surovin.

Jídlo je často způsob, jak vyjádřit svou kulturu. V tomto smyslu římské jídlo také odráží vynalézavost Římanů. Římský způsob servírování jídel a účel některých jídel se shodují s každodenním životem a přesvědčením Římanů. Slavná přísada dlouho , stále záhadná tekutina, kterou dnes nedokážeme plně replikovat, se používala ve většině potravin pro chudé i bohaté Římany. Tento článek zkoumá kulturu kolem římského jídla a některé přežívající recepty.

Jídlo a tradice ve starověkém Římě

Roman uvnitř od Jeana H. Fragonarda , ca. 1760, přes Metropolitní muzeum umění v New Yorku

Přestože jídlo snadno podléhá zkáze a nemůže odolat zkoušce času, archeologům se podařilo odhalit některé podrobnosti týkající se jídla starověkého Říma. Informace o římské jídlo pochází ze dvou zdrojů: archeologické výzkumy a vizuální reprezentace z Starověký Řím . Ten se týká především fresek, které přežily uvnitř římských domů nebo budov, protože fresky často zobrazovaly banketní scény s talíři s jídlem. To nabízí současným historikům představu o tom, jak vypadalo římské jídlo.

Archeologické nálezy naznačují, že Římané znali cizrnu, ryby, ježovky, kopr, koriandr, len, čočku, zelí, opiový mák, různé ořechy, ovoce, luštěniny a korýše. Hrozny, používané k vínu nebo konzumované čerstvé, stejně jako chléb a různé pečivo nebyly z římské stravy cizí. Přestože byly suroviny velmi podobné tomu, co se dnes používá ve většině částí Evropy, stravovací návyky a recepty ve starověkém Římě se stále velmi liší.

Římské jídlo v denních jídlech

Nástěnná malba z pokoje H vily P. Fannia Synistor v Boscoreale , ca. 50-40 BCE, přes Metropolitan Museum of Art, New York

Baví vás tento článek?

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodajePřipojit!Načítání...Připojit!Načítání...

Chcete-li aktivovat předplatné, zkontrolujte svou doručenou poštu

Děkuji!

Stejně jako dnes byla v jídelně tři jídla kulinářské tradice starého Říma . Ekvivalent snídaně, tzv snídaně , si užíval za svítání, následoval cena uprostřed dne. Cena bylo hlavním jídlem dne a nejkonzistentnějším. Před spaním si Římané užívali večer , což bylo lehké jídlo. Tato tři jídla však nebyla v celé historii římské říše stálá. Jak se Římská říše rozrůstala a prosperovala, bylo hlavním jídlem dne, cena , změněno. S tím, jak se do nabídky římských jídel dostávaly exotičtější pokrmy, stala se výraznější a pestřejší. Vzhledem k tomu, večer přestal pod vlivem cena , jak se posledně jmenovaný protáhl do večera v dobře situovaných římských domácnostech, které si mohly dovolit podávat více jídel od odpoledne do večera.

Jídla se točila kolem denního rozvrhu Římanů. Pro dělnickou třídu byla jídla organizována kolem pracovního dne, takže bylo jídlo navíc, tzv oběd , což bylo předtím polední jídlo cena které by mohly zmírnit hlad dělníků. Na druhou stranu římské vyšší třídy řídily ráno všechny záležitosti, aby si mohly užívat cena začátek ve 14 hodin. po prvním návštěva lázní . Cena by často doprovázela večer provize, nebo pití alkoholu.

Vaření jídel ve starém Římě

Zátiší s dortem od Raphaelle Peale , 1818, přes Metropolitní muzeum umění v New Yorku

Vaření římského jídla bylo velmi závislé na tom nejdůležitějším prostory v jednom domě : spíž a zaměřit se . The spíž byl oltář zasvěcený domácím božstvům, o kterých se věřilo, že chrání dům. Na tomto oltáři by byly umístěny drobné plastiky příslušných božstev a denní jídlo byly by přinášeny oběti. The zaměřit se byl dalším důležitým prvkem domácího prostoru, jehož součástí byl i oltář. The zaměřit se byl krbem domácnosti a byl obvykle umístěn před oltářem. Pro bohatší domy a zaměřit se byl by přenosný, běžně vyrobený z kamene s bronzem, protože by se s ním dalo pohybovat.

Jídlo se dalo vařit na zaměřit se , běžně se však používaly i přenosné sporáky a trouby. Někdy v nich byly vytvořeny grily, aby se jídlo dalo snadno připravit. Archeologické výzkumy z Pompejí ukazují, že většina domů měla oddělené kuchyně. Kuchyně byly relativně malé v běžných domech a velmi velké pouze v případě vil, protože ty byly obvykle ve vlastnictví bohatých rodin. Je zajímavé, že pompejské kuchyně neměly žádné střechy, které by umožňovaly větrání kouře.

Nápoje ve starém Římě

Pierre Brebiette, Bacchův triumf od Pierre Brebiette , 17. století, přes Metropolitan Museum of Art, New York

Preferovaným nápojem ve starověkém Římě, stejně jako ve starověkém Řecku, bylo víno. Víno se většinou míchalo s vodou, protože kvašení hroznů nebylo tak rafinovaný a vyladěný proces jako dnes. V důsledku toho byla koncentrace alkoholu ve víně poměrně vysoká. Existují zajímavé záznamy, které říkají, jak Římané dokázali vyrobit bílé víno z červeného vína a naopak. Měli také způsoby, jak zachránit víno, které se začalo měnit v ocet.

Na rozdíl od současnosti mělo víno ve starém Římě různé chutě a variace. Například, utrpení bylo sladké a robustní víno vyrobené z rozinek. Tento recept má se za to, že pochází z Kartágy a poté se rozšířil římské říše . Dalším druhem vína je nadojený , vyrobený z vína a medu, což z něj udělalo sladký nápoj podobný likéru. Nezbytnou součástí byl také med ostřílený směs vína, medu a koření. Recept na Ostřílený paradox uvádí víno, med, pepř, vavřín, datle, mastichu a šafrán jako přísady pro tento typ nápoje.

Dlouho v římském jídle

Mozaika ryb z římského domu v Pompejích , 2. století př. n. l., foto pořízeno Národním archeologickým muzeem v Neapoli, prostřednictvím Hakai Magazine

Pravděpodobně nejznámější ingrediencí mnoha jídel ve starověkém Římě byl dlouho . Dlouho byla fermentovaná omáčka z ryb. Tato přísada však nebyla typickou volbou výhradně v Římě, ale také ve Fénicii, starověkém Řecku, Kartágu a později v Byzanci. Velmi podobná přísada jako dlouho byl omáčka , který byl získán velmi podobnou přípravou. V důsledku toho byla slova někdy používána synonymně.

Podle zprávy Plinia staršího dlouho se vyráběl z rybích vnitřností fermentovaných solí a případně s některými dalšími přísadami, aby vznikl jakýsi likér. Z této produkce se jmenuje rybí pasta allex vznikne jako vedlejší produkt a používá se v kuchyni. Chudší Římané měli tendenci používat tuto pastu k ochucení kaše. The dlouho mohou být fermentovány v různých stupních. Čím ochucenější a ušlechtilejší, tím lépe.

Tato rybí omáčka se prodávala v různých koncentracích za různé ceny, aby ta nejlepší byla velmi drahá a mohli si ji dovolit jen bohatí. Byla to tak oblíbená přísada, že ji ve svých různých dílech chválili i básníci a spisovatelé.

Jak vypadalo typické římské menu?

Římská mozaika z domu v Pompejích , 2. století před naším letopočtem, fotografie pořízená Národním archeologickým muzeem v Neapoli, via Sententiae Antiquae

Abychom si udělali představu o tom, jak mohl jídelníček vypadat, v této části některé prozkoumáme dochované římské recepty na jídlo . Hlavní jídla by se mohla skládat z houbová vejce z mléka (v překladu vejce s medem), plch (marinovaný plch), přitažlivý (tuňák) a isicia omentata (něco, co připomíná hamburger). Dala by se udělat příloha krvinky (sladký smažený sýr), zatímco dezert by mohl být dort (starověký římský ekvivalent dnešního tvarohového koláče).

The houbová vejce z mléka , stejně jako většina dochovaných starořímských receptů, se objevuje v kuchařské knize připisované Apiciovi, Kuchařství De Re . I když se jedná o hlavní jídlo, lze jej pro svou sladkost snadno považovat za dezert. Hlavní ingredience pro tento pokrm jsou vejce, mléko, med a pepř. Vejce rozklepneme, smícháme se vším ostatním a směs orestujeme na troše olivového oleje. The plch recept lze stále dosáhnout s kuřecím nebo jiným masem. Toto jídlo vyžaduje mouku, kmín, kmín, med, bobkový list a olivový olej. Isicia omentata potřebuje maso, bílé víno, pepř, piniové oříšky, omáčka (jakákoli slaná tekutina nebo jen sůl) a karoenum (sladké víno na vaření).

Přílohy a dezerty ve starém Římě

Pár stříbra scyphi (šálky) s reliéfní výzdobou , konec 1. století před naším letopočtem – začátek 1. století našeho letopočtu, přes Metropolitní muzeum umění, New York

Výše zmíněná příloha, krvinky , lze dosáhnout smažením sýra. Lze použít jakýkoli druh sýra, spolu s krupicí, medem a trochou olivového oleje, vše osmažené dohromady. Sýr, nejlépe měkký, se míchá s krupicí, dokud nevznikne těsto. To musí několik hodin odležet a poté se může rychle smažit. Po vypuštění oleje z krvinky , jsou obaleny v medu a podávány.

Typický dezert, který měl i obětní roli, byl dort , dort zasvěcený a obětovaný bohům a duchům domácnosti. Poté, co byla dokončena jeho obětní role, by dort snědli obyvatelé. Ingredience na jeho přípravu zahrnovaly mouku, sýr, vejce, bobkové listy a med. Mouka, rozšlehané vejce a sýr se spojily a vytvořily směs. Toto těsto se rozdělí, položí na bobkový list a peče se v troubě. Poté byly uvařené housky přelity medem, dokud se úplně nevstřebal. Po vychladnutí se dort byl podáván ve jménu bohů a ochránců domácnosti.