10 sommeliérů a jejich kolekce vín (2020–21)

Když zajdete do nejvyhlášenějších světových restaurací, naservírují vám neuvěřitelná, luxusní jídla od nejslavnějších světových šéfkuchařů. Stejně tak výběr vín, který vám bude předložen, sestavují nejuznávanější světoví sommeliéři. Jejich úkolem je vybrat vína do restaurace, spárovat je se správným jídlem a vytvořit kolekci vín, na kterou by ti nejnáruživější sběratelé vín záviděli. Máte zájem stát se sommeliérem? Nezapomeňte se posouvat na konec článku, kde najdete mé osobní tipy ohledně certifikací a další.

10. Sommelier Aldo Sohm – Vinárna Bernardin & Aldo Sohm

Aldo Sohm , prostřednictvím webové stránky Aldo Sohn

Aldo Sohm začal svouvínovzdělání v rodném Rakousku v roce 1998 a v letech 2002 až 2006 byl rychle korunován nejlepším sommelierem v Rakousku. Po tomto úspěchu se přestěhoval do Spojených států. V roce 2007 vyhrál titul Nejlepší sommelier v Americe a v roce 2008 se stal nejlepším sommelierem světa. Zároveň se posouval na vyšší příčky ve světě restaurací v New Yorku, počínaje svou prací u Erica Riperta. Bernardýn restaurace. Jeho sklep se tam rozrostl na více než 1 000 výběrů a inventář kolem 15 000 lahví se zaměřením na Burgundsko, Bordeaux, Rakousko, Německo, Kalifornii a Champagne. Mají ročníky sahající až do roku 1875, což vám umožní pít nejen jedno, ale dvě století od současnosti.

9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, Kalifornie

Rajat Parr , prostřednictvím časopisu Wine Enthusiast Magazine

Narodil se a vyrostl v Kalkatě, Indie Rajat Parr se stal jedním z prvních sommeliérů celebrit na světě. Začínal jako food runner v San Franciscu a vypracoval se na ředitele nápojů ve společnosti Michael Mina Restaurant Group. Jeho sláva skutečně začala, když začal provozovat vinařský program v uznávané restauraci RN74 v San Franciscu. Zasloužil se o to, aby se Burgundsko dostalo do popředí Ameriky svět vína , kde se nyní jedná o neuvěřitelně sběratelský a vysoce alokovaný produkt. RN74 byl ve skutečnosti až donedávna název silnice vedoucí srdcem burgundské vinařské oblasti. Nyní je spoluvlastníkem tří různých vinařství s názvem Domaine de la Cote, Sandhi a Evening Land. Kromě toho je a Autor oceněný cenou James Beard z mnoha knih souvisejících s vínem.

8. James Lloyd—Restaurace Gordon Ramsay, Londýn

James Lloyd , prostřednictvím The Drinks Business

Baví vás tento článek?

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného týdenního zpravodajePřipojit!Načítání...Připojit!Načítání...

Chcete-li aktivovat předplatné, zkontrolujte svou doručenou poštu

Děkuji!

Kariéra Jamese Lloyda jako sommeliéra začala v Restaurace Gordon Ramsay v roce 2002 a uzavřel kruh, když se stal hlavním sommelierem ve stejné restauraci. Mezitím pomáhal otevřít restauraci pro Gordona Ramsayho v New Yorku a dělal nějaké vinařství v Piemontu, Itálie . Pracoval také v několika restauracích v Londýně, včetně Berkeley a Dorchester . V roce 2016, po svém návratu do Restaurant Gordon Ramsay, rozšířil jejich vinařský program se zaměřením na vína zralá a sběratelská vína připravená k pití. Jeho seznam obsahuje více než 100 lahví, které stojí více než 1 000 USD, a první ročník Bordeaux z roku 1900. Lloyd také během své kariéry narazil na výjimečná vína jako např. 1894 zámek Mouton-Rothschild a 1899 Chateau Latour .

7. Pascaline Lepeltier, M. S. – Roots NY, New York

Pascaline Lepeltier , prostřednictvím webových stránek Pascaline Lepeltier

Pascaline Lepeltier, narozená v údolí Loiry ve Francii, začala svou kariéru ve vinařství v L’Auberge Bretonne, kde byla jmenována Nejlepší mladý sommelier z údolí Loiry . Po jejím působení tam se přestěhovala do Rouge Tomate v Bruselu a byla internována u George V Paříž . V roce 2009 se přestěhovala do New Yorku jako ředitelka nápojů vlajkové lodi Rouge Tomate na Manhattanu. Tam se stala známou pro svou přirozenou evangelizaci vína.

Stala se také jednou z nejmladších žen, které kdy složily zkoušku Master Sommelier v roce 2014. Její vinný lístek v Rouge Tomate byl v roce 2017 vyhlášen nejlepším vinným lístkem na světě. V roce 2018 se stala řídící partnerkou ve Racines NY . V Racines dohlíží na vinný lístek s více než 2500 lahvemi zaměřený na organická, biodynamická a přírodní vína z celého světa.

6. Fred Dame – The Sardine Factory & Daou Winery, Kalifornie

Fred Dame , přes SevenFifty Daily

The první Američan, který prošel M.S. zkouška , Fred Dame pokračoval v založení vyšetřujícího orgánu v USA, the Court of Master Sommelier’s America . Od té doby se stala vedoucí skupinou na světě pro CMS. Jeho vinařská kariéra však začala v Továrna na sardinky v Monterey , Kalifornie v roce 1971. Během vysoké školy tam přijal letní brigádu. Vracel se každý rok, zbytek léta tam trávil prací a učil se jemnosti a jemnosti restauračního průmyslu.

V roce 1973, ve věku 23 let, byla Dameovi nabídnuta pozice generálního ředitele a byla požádána, aby vytvořila nový vinařský program z prázdného listu. O několik let později, když už Fred v restauraci nepracuje, stále mají 15 000 lahví s 1 800 výběry, z nichž některé pocházejí z doby, kdy tam Fred ještě pracoval. Podílel se na budování reputace vín Napa a přeměně Court of Sommelier’s America do dnešní podoby.

5. Laura Maniec – Vinárna Corkbuzz, New York a Severní Karolína

Laura Maniec , přes SevenFifty Daily

Kariéra Laury Maniec ve víně začala, když byla teenager pracující v restauracích. To vedlo k tomu, že získala titul Associate’s degree v oboru management pohostinství na komunitní vysoké škole. Následovaly štace v dalších restauracích v New Yorku a Las Vegas. Její otevření Corkbuzz na Union Square v New Yorku z ní v roce 2011 udělalo celonárodně uznávané jméno ve vinařském světě. Díky lekcím vína, které se konají téměř každou noc, se Corkbuzz stal novým snem sběratelů vína. Hosté mají možnost vyzkoušet lahve, které sami možná nikdy nedokážou získat, nebo vyzkoušet nové oblasti, o kterých ani neslyšeli.

4. Bobby Stuckey, M.S. – Frasca Food & Wine, Colorado

Bobby Stuckey , přes SevenFifty Daily

Bobby Stuckey, majitel Frasca jídlo a víno v Boulderu , má za sebou vynikající kariéru v restauracích s neuvěřitelnými vinařskými programy. Po práci v rodné Arizoně začal pracovat jako sommelier u Malá Nell v Aspenu v roce 1995. Po pěti letech tam začal pracovat pro Francouzská prádelna Thomase Kellera v roce 2000, kde působil tři roky. Poté začal Frasca Food and Wine v roce 2004, ve stejném roce, kdy získal svou Master Sommelier Certification .

Od té doby Frasca vyhrála mnoho Ceny Jamese Bearda a nyní je hlavní restaurací v této oblasti. Stuckeyho vinný lístek má velmi unikátní a originální koncept v tom, že se téměř výhradně zaměřuje na vína z Friuli, odkud pochází výraz Frasca. S více než 600 různými výběry vám tato kolekce dává příležitost prozkoumat jednu vinařskou oblast.

3. Gérard Margeon – Alain Ducasse Group, World Locations

Gerard Margeon , přes Gourmet a spol

Gerard Margeon je tichý, tichý sommelier s nesmírně důležitou prací: je ředitelem vína pro Skupina Alain Ducasse . Dohlíží na 15 různých konceptů, 23 sommeliérů pod jeho kontrolou a 5000 různých výběrů vín napříč všemi restauracemi. Víno má v krvi, narodil se v Burgundsku v Hospices de Beaune v roce 1961. Nejdůležitějším momentem v jeho kariéře bylo setkání s Alainem Ducassem v roce 1993, který mu nabídl pozici Head Sommelier v restauraci Louis XV v Monaku. Tam pomohl vybudovat neuvěřitelnou sbírku, často řazenou mezi nejlepší na světě, než se v roce 2000 ujal funkce ředitele vína ve všech restauracích. Vinný sklep Ludvíka XV., který byl postaven před více než 150 lety, má ohromující 400 000 lahví a více než 1 000 různých vín.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Rakousko

Wolfgang Kneidinger , přes meinbezirk.at

V srdci Vídně je hotel Palais Coburg , s 35 luxusními apartmá a světově proslulou restaurací. Pod hotelem je však monstrum: 6 vinných sklepů, 60 000 lahví a 5400 zastoupených různých vín. To vše řídí Wolfgang Kneidinger, který po nástupu do funkce hlavního sommeliera dostal za úkol rozšířit nabídku vinného sklepa. Vzal práci s radostí a rozšířil sklep o 21 milionů dolarů v novém inventáři. Sklep má některá z nejvzácnějších a nejstarších vín na světě. Patří sem portské z 90. let 18. století a láhev toho, co bylo certifikováno jako nejstarší pitelné víno na světě: Rudeshiemer Apostelwein z roku 1727 z Německa. Toto je sběratelská mekka a nabízí jich několik jídlo a zkušenosti s párováním vína, aby se to všechno dalo dohromady.

1. Ronan Sayburn M.S. – 67 Pall Mall, Londýn

Ronan Sayburn , prostřednictvím Wine List Confidential

Ronan Sayburn se ve vinařství pohybuje přes dvacet let a za tu dobu pracoval pro řadu legendárních restaurací v Londýně. Patří mezi ně The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin a mnoho dalších. Osm let byl také ředitelem vína Gordon Ramsay Group. Sayburn získal certifikaci Master Sommelier Certification v roce 2005. Nyní pracuje v 67 Pall Mall kde se také zaměřuje na vzdělávání jejich 17 sommeliérů.

Kromě své vzdělávací práce stavěl Sayburn na již tak značných 5 000 výběrových sklepech v 67 Pall Mall s ohromujícími 750 skleněnými možnostmi. Na vinném lístku se zaměřuje na Bordeaux, Burgundsko, Toskánsko a Piemont. Je však známo, že Sayburn se vydává i do méně známých oblastí na události a zvláštní příležitosti.

Jak se stát sommelierem

Sommelier prostřednictvím jídla a vína

I když před tím, než se stanete sommeliérem, není nutné mít žádnou certifikaci, mnoho aspirujících sommeliérů studuje na různých školách, aby získali certifikace, které jim pomohou na jejich cestě. Tři nejoblíbenější školy jsou Court of Master Sommelier’s (CMS) a Trust pro vzdělávání vína a lihovin (WSET) a institutu mistrů vína (IMW). Pro CMS existují čtyři úrovně, které je třeba absolvovat, abyste získali titul Master Sommelier. Úrovně jsou Introductory Sommelier, Certified Sommelier, Advanced Sommelier a Master Sommelier.

Podobně má WSET také čtyři úrovně pro získání diplomu WSET, po kterém se jednotlivec může přihlásit do programu Master of Wine prostřednictvím Institute of Masters of Wine. Po dokončení tohoto programu si lidé mohou říkat Masters of Wine, neboli MW. Obě skladby, CMS i WSET/IMW, jsou letité ponory do regionů, lidí a historie největších vín světa. Získat tyto špičkové certifikace je extrémně obtížné a existuje pouze 664 lidí, kteří mají jeden z nich, a pouze 4, kteří mají oba tituly.

Tyto certifikace nejvyšší úrovně mohou vést k pracovním místům, které platí až 150 000 USD. Ve skutečnosti průměrný Master Sommelier vydělává kolem 180 000 $ ročně a průměrný Master of Wine vydělává kolem 160 000 $ ve srovnání s typickým sommelierem, který může vydělat kolem 60 000 $. Mnoho sommeliérů se však nerozhodne získat žádné certifikace a jednoduše se propracují na žebříčku restaurací sami, jak to udělali někteří z těch, kteří jsou na tomto seznamu. Certifikace nebo ne, 10 nejobdivovanějších sommeliérů světa, jak je uvedeno výše, je zasvěceno do nejvzácnějších a nejcennějších vín světa a jejich sbírky vín jsou jedny z nejlepších na světě.